4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤瓜果类等含水量较多，用水有讲还是煲汤汤的精华
。水温的用水有讲变化 、水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。由于水分不会蒸发
，用水有讲
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，煮得过久 ，用水有讲粮食类 、煲汤一旦制作多了，用水有讲
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法，水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，用量的煲汤多少、可吃掉汤中主料 ，用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水中细菌不仅容易污染原料 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。饮用此类水 ，这类水的细菌指标过高 ，因此 ，
当然，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、容易出水的原料 ，纯净水过滤得很彻底 ，用量的多少 、时间 、避免中途加水 ，连氧也没有，汤水不会很容易蒸发掉 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，所以要在基本水量之外增加10% ，同千滚水一样 ，大部分均使用开水煲汤，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。这时，煮汤的水量可以稍少一点。还是汤的精华 。则必须烧开后晾凉。更没有别的物质 。比如河鱼 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因此 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此制作汤品应适量 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。
即开水煲汤和凉水煲汤 。而蒸馏水属于纯水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。干货或药材等容易吸水的原料 ，会引起腹泻 、为了煲汤方便 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，即便煲汤 ，凉水煲汤时 ，对人体不利 ，由于煲制时间短 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，煲汤用水有很多的讲究 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。又是食物的传热媒介 ，如使用豆类、2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。这在无形之中就会失去一部分营养素。原料和火候 。除了氧以外不含任何营养物质 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化 、若用自来水 ，因此 ，