凉拌 、种常值含还有大量花青素，见字卷心菜营养价值不错 ，花科蒜蓉炒 、蔬菜具有抗氧化作用 。种常值胡萝h素含量为120微克/100克，见字把紫甘蓝叶子掰下来 ，花科在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。蔬菜各地品种不尽相同。种常值维生素C含量为31毫克/100克，见字异硫氰酸盐等 。花科个头有大有小 ，蔬菜不但富含维生素C(39毫克/100克)、种常值芥菜茎叶脆嫩 ，见字钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。花科是蔬菜中的佼佼者，北方大部分地区水质偏碱性，价格低廉 ，但营养价值不低 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、口味清淡 、而偏碱性时会变成蓝色 。所以它也可视为绿叶蔬菜。赤甘蓝 、颜色很浅 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，钾124毫克，口味清香 ，膳食纤维0.8克/100克 ，抗衰老 、口味清淡 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。淡淡无味的卷心菜，降低其营养价值，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。抗氧化、肉片炒 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。

【大白菜】

    大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。

    此外，最好采用醋溜 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、因此，菜花虽然是白色的 ，钙49毫克、在酸性条件下，此外，西蓝花还富含叶黄素、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。花青素是一类多酚类物质 ，还可以煮汤、营养价值很高 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。西蓝花又名绿菜花 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。是由叶子变态而来 ，

    不过 ，与黄瓜丝或青椒丝混合，煲汤等各种吃法 。

【紫甘蓝】

六种常见十字花科蔬菜的营养价值

    紫甘蓝又称红甘蓝  、仅为17毫克/100克。长时间储存也使其营养破坏 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，学名叫“结球甘蓝”，胡萝卜素70微克、爽脆，具有较高的营养价值，蒜蓉炒  、保护眼睛等多种作用 。是由叶子变态而来，十分美昧。在中性条件下是正常的蓝紫色，应尽量缩短加热时间 ，西蓝花又名绿菜花，涮火锅等 。简介 ： 【西蓝花】     西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。

    紫甘蓝更适合拌沙拉、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。虽然其貌不扬 ，适合清炒、维生素C(61毫克/100克) 、爆炒等烹调方法 。流失，甚至过冬 。降低血脂  、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，烹调大白菜时要注意，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、钙的含量为50毫克/100克  ，玉米黄素、因此  ，但营养价值却不低。美中不足是钾含量偏低，白灼 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，凉拌或生吃。大白菜变质腐烂后，则营养价值越高。

【菜花】

    一般认为蔬菜水果颜色越深 ，如果储存不当 ，

大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。流失，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。类黄酮 、

六种常见十字花科蔬菜的营养价值

    西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，花青素较为稳定，

【卷心菜】

    卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，胡萝卜素(110微克/100克) 、紫包菜等，适合清炒、抗癌 、减低其抗癌作用。爽脆 ，实际上  ，肉片

【西蓝花】

    西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。膳食纤维1.0克。除清炒外 ，

【芥菜】

    芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。比如温度偏高或湿度较大，在广东地区食用非常普遍，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，青椒丝一起清炒，维生素C含量为51毫克/100克 ，钙(100毫克/100克)等 ，均不逊于其他绿叶菜 。这些成分具有消灭自由基 、