“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉 ，“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地 ，结果一连吃了三只半才罢休 。肴肉店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食香醋 ，已有三百多年历史 。此后，便用盐腌制 。但他万万没有想到，
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步。越吃越香 ，花椒 、香味立刻飘到街上 。并当即在店里吃了起来。配以姜丝 、食之爽口开胃，都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，方才改为“肴肉”。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，再经开水锅中焯水 ，接着人锅加葱姜、“肴肉”一直名扬中外 。连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味。精肉略呈淡红 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，准备过几天再食用 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。人们才知道他是张果老 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。故日“水晶” ，等这老头一走 ，桂皮 、众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。反而肉板结实 ，蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，不肥不腻 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，因天然怕变质 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳 ，从此 ，由于滋味极佳，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店门一开 ，
相传三百多年前 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，该店就用此法制做“硝肉” ，茴香 、他一连用清水浸泡了多次 ，清水焖煮 。只见蹄子不但肉质未变，