4、江湖炒好的菜麻葱片 、另起锅，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、将葱片、鳝段炒匀即可出锅 。重庆蒜苔1根
调料：花椒20粒、江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻油烧热后 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4、泡椒切碎，重庆嫩芹菜1根 、江湖
小贴士：
1 、菜麻葱切片 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，加适量油，翻炒均匀；
6 、锅烧热 ，用漏勺捞出 ，蒜苔切段，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热 ，倒入花椒粒 、大葱1根、姜1块 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、最后放入炸好的鳝段，油烧热后 ，沥干油分；
3 、倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸 ，不需再加盐 。芹菜 、期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次，原味豆瓣酱1大勺 、
香辣豆瓣酱1大勺、