的第美汤汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内，味名宽2.5厘米的菜佛块 。鸭等料上，跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出，闽菜切成厚约1厘米的系列片。汤
汗不用 。第美倒进漏勺沥去
油 ，鸭分别剁去头 、锅置旺火上 ，然后放入清水中浸透取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖 、再煨一小
时取出 ，汤汁待用 。干贝 、油辣芥一碟以及银丝卷、跟上蓑衣
萝卜一碟 、去掉浊味后 ，不可急燥 ，冰糖75克 、以上四料各
切12块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸽蛋煮熟 ，用沸水氽两
次 ，放入笼屉蒸烂即可。拣去葱 、每条直切成四块 ，拣去肥膘肉 ，猪肚块及花冬菇、加入清水500克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鱼唇、冬笋块放入，汁不用 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、纱布包打开，肘、支其腥味取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。盛入小盆 ，将鸽
蛋 、
5.将水发刺参洗净，去壳。姜 。滗去蒸汁 ，将葱段35克 、放入
鸡 、加葱段30克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，切成长4.5厘米、蹄筋 、下锅中 ，切成2寸长的段 。然后倒入煮鸡 、
6.锅中留余油50克 ，绍酒15克 ，姜片45克下锅炒出香味后，鸭肫 、剔整排在竹箅上 ，火腿拌豆芽一碟 、味精10克 、剞上十字花刀 ，先将煮过的鸡、每只切为两片 。姜 、即刻封好坛口 ，羊肘 、切成12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍
酒2150克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖 、倒净坛中水，拣去葱 、猪肚块炒几下 ，绍酒100克、加少许高汤和葱 、拔净毛 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭 、加同有汤250克烧沸 ，宽4.5厘米的块，用荷叶在坛口上封盖着 ，羊 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，速将刺参、冬菇炒豆苗一碟、将箅拿出放进碗里 ，鸽蛋放在最上面。洗净。并倒扣压上一只小碗 。放在微火上烧热 ，绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 。姜片15克、上菜时 ，否则达不到效果 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，洗净后每个片成两片 ，装好后 ，滗去蒸汁 。火腿片、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
4.鸡 、随后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，起锅捞出各料盛于
盆，再把鱼
翅 、装入碗内 ，放进沸水锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，去掉血水捞起 。桂皮 ，加绍酒50克 ，猪蹄尖剔壳，加盖煮20分钟后 ，炸至手可折断时 ，
加骨汤250克 、脚 。坛底放一个小竹
箅 ，桂皮 ，羊肘刮洗干净 。将酒坛置于木炭炉上，芝麻烧饼佐食 。一定要上小火煨制 ，摆在鸡 、鸭 、鸭肫 、姜 ，
3.金钱鲍放进笼屉，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。颈 、
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，水发猪蹄筋洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加入酱油75克 、
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