淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，双折射现象不变 。
这个过程 ，
第二 ，不可逆吸水阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。
第三 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。在常温下 ，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在达到一定的温度下，