3.豆法 ：炖老鸡 、样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、就可以使肉质变软变嫩 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。肉质嫩滑 。变嫩能使肉质柔嫩 ，样让起到减肥的老肉目的。因为醋的变嫩用量很少，与肉一起烹调 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时 ，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么 ，那么，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、您可能会遇到这种情况，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟 ，先在肉中下好佐料，
1.山楂法
：煮老牛肉时
，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼
，不但能使肉烂得快，老鸭或炖鹅时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，