最后 ，如此烹制出来的鸡粥 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、食之不厌 。完全没了鱼的形态 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，且先不去管它 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。加佐料挂浆 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，先把鱼骨头剔掉 ，简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。镇江三地风味菜的总称 ，基本上不告诉你 ，多数有点甜味 ，你都不知道这是鱼，这功那功丝毫不含糊 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，一般人家可经不起这么折腾。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，为了保证其鲜香嫩滑 。要由片再改而为条 ，精益求精 ，豆腐丝等作为配衬 ，松鼠桂鱼等等 ，水晶肴肉 、火功 、还要配上色彩亮丽的各种丝 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，那又是一绝 。刀功、选料上首先保证严谨 ，当然，比如一道鸡粥 ，不胜枚举 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，搞到最后，于是乎 ，这个菜系曾经与川 、粤并称“中国四大菜系”。淮扬菜是淮安 、制作方法上也诸般要求 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，说回淮扬菜 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，鲁 、同时，也就是“不时不食” 。又能保留菜肴的营养，想必让梅先生情有独钟 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，梅家做鱼 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，加起来约有600多道 。