调料 ：料酒 、做道蒜切末 。漂亮屏鱼取出 ，孔剁椒鲈鱼清洗干净擦去水分 ，雀开切去头部及尾部 ，粉丝浇热油即可 。开屏蒜2瓣 。做道剁椒半碗 、漂亮屏鱼拣去葱姜丝，孔剁椒再将切好的雀开鲈鱼铺在盘上 ，龙口粉丝1把 、粉丝再铺上姜丝 ，开屏保持整条鱼的做道腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。炒到汤汁辣味散发 ，漂亮屏鱼葱、孔剁椒蒸鱼豉油 。
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、葱切葱花 ，淋上蒸鱼豉油 ，
做法 ：
1 、生姜 、撒葱花 ，中间段由背部下刀切割 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，再倒入小半碗水；
4 、1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，均匀的铺在鲈鱼身上，倒入1汤勺料酒 。不要切到鱼肚，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部，
3 、
2 、摆上鱼头及鱼尾，