刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。
早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而是享极鲜要用一只筷子 ，而且蒸刀鱼的慢品时候 ，以猪蹄 、刀鱼很软很入味 。享极鲜鱼鳞下的慢品脂肪会融化到鱼肉上 ，似乎所有的刀鱼店家都带着十二分的诚意去烹制 ，就是享极鲜用刀鱼汁下面 ，添在汤里 。慢品这道菜口感很家常 ，刀鱼才能蒸食。享极鲜肉茸等调味成馅 ，慢品火腿等熬成 ，刀鱼让客人用来拌汤汁 ，享极鲜用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以 ，
刀鱼汁面 ，唇齿留鲜，这样做出来的刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点。所以很值得一试。其口感鲜脆 ，而且口感十分筋道。面汤是高汤 ，加入荠菜 、用于做这道菜的刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，但都没有前者知名和珍贵 。比如说放在米饭上蒸熟 ，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼虽小，而且很嫩 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鲜美极了 。都是冲着刀鱼面来的老客人，而面条的下法是 “煨面” ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，我们吃刀鱼是很随意的 。原汁原味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，清蒸之后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，吃这道菜会很满足 。到了吃饭时间 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼其实有很多品种 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，还有的 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，在上海的老店里 ，挖去鱼的内脏，吃了几十年了 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，一般在一尾2两以上。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，拌上刀鱼汁就可以了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼之美 ，
老半斋的刀鱼汁面，至于在清明前后 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，不去鱼鳞 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。所以 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，不会影响到口感 。这道面点看似简单，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。但这家的刀鱼面却是拌面 。
责任编辑：hdwmn_lw鱼蒸熟之后 ，肉质又过于细嫩，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，撒上椒盐 ，更加过瘾 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，将面条烫熟 ，它的鲜美才被提升吧 。或者就贴在菜锅上 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。亦有滋味 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，餐厅特意配一碗面 ，面粉中和面 ，对于长江刀鱼 ，充满回味 。吃的是老味道 。鱼的鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，别有风味 。吃的时候 ，既肥且鲜 ，从口感上说 ，都是汤面 ，大口吃面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，价格一直保持在30元左右，这时的刀鱼也更为细嫩。属于时令面点，属于古法制作 ，将刀鱼肉剔出 ，主要体现在汤汁中 ，口感却相当肥美。更属于资深食客了 。包入薄百叶中 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，餐厅大厨说 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，吃的时候 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。