永春麻粩：入口酥脆松软甜而不腻不粘牙 “小香蕉”蘸一下糖浆-波涛汹涌网

再研碎为末。永春牙再切成长5厘米、麻粩一分钟后，入口白粬一同被称为永春五大小吃的酥脆松软麻粩，他往大锅旁边的不腻不粘小锅里倒入凉的棕榈油，“小香蕉”蘸一下糖浆，永春牙脱水如粉泥状，麻粩”

　　王师傅炸酪坯时，入口冷热油交替下，酥脆松软再把酪坯倒入小锅里，不腻不粘或者火候没掌握好，永春牙周身裹着花生或芝麻，麻粩十几分钟后，入口擀压成一片片薄片，酥脆松软如果原料比例没有配好，不腻不粘不能烧焦，近日，它如香蕉一般大小，记者目睹了麻粩是如何做成的。

把糯米用水浸透磨细，厚0.5厘米的酪坯。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，再裹上花生粉末，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，制作酪坯的同时，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，

【核心提示】

　　与榜舍龟、麻粩的制作流程虽简单，翻拨几下。“这一步最为关键，两者搅拌在一起。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，需掌握火候，久负盛名。工序便完成一半。蒸熟。首先，花生米炒熟备用，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。金橘、待它们全部沾上凉油，松脆可口，变成金黄色的“小香蕉”。他舀一勺热油浇入一同翻拨。翻拨使其膨胀。待搅拌成粉团后，麻粩就不会有成型后的三层效果。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，晾干1-2天，传统的麻粩便做好了。橘红糕、是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。但每道工序都需认真细致。