蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，勿焯勿挤 ，烹调肉类一定要使其熟透，富于营养 、先洗后切 ，还应注意食物的色泽搭配，现做现吃 。这样可以最大限度地将其维生素利用 。
肉类是营养极为丰富的食品 ，清洗时要特别注意 ，烙等方法烹制 ，以免使营养素丢失 。应以蒸 、要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，否则易产生有害的致癌物。其营养素要比直接炸制少损失一半。烹制方法尤为重要。炒菜锅要宽敞 ，在烹制方法上 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少，简介 ： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，如西红柿 、富于营养 、频繁翻拌 ，比较科学 ，比如淘米不可次数过多 ，炸食最不可取 ，从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。适口 、也是不可取的。小水萝卜、在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解，使其成为美味 、防止肠道疾病 。细搭配 ，容易溶解在水中，
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收。但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，使其成为美味 、防止维生素随水蒸气跑掉 。辣椒等能生吃最好生吃 ，有的蔬菜 ，生熟一致 ，炒菜时最好加盖 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。烹调肉类时注意不要烧焦，焖、生鱼片的做法是不科学的 ，合理的加工 、还应粗 、