因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，一个让你上头，冲鼻它很容易飘散在空气中，而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，学原 芥末的理揭刺激是“气态攻击”  ，真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣辣椒素不挥发，冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时，而辣酸奶或油脂类食物 。嘴科 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。尤其是而辣TRPV1受体。于是产生持续的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，短暂的，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、 简单来说，辣椒素一结合 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。一个让你辣嘴，主要留在口腔 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。同样是让人“难受”的味道，理解了这一点 ，下次吃日料或火锅时 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素  。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。大脑就误以为嘴里着了火 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。而且来得快去得也快 。