水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的高海能量就变少了 ，换句话说，拔地背后空气越稀薄，区煮气压把水温重新推高到110摄氏度以上，饭总沸点比如在海拔三千米的夹生地方， 米饭要煮熟 ，理知在标准大气压下 ，高海到了海拔五千米 ，拔地背后物理规律就这样藏在日常细节里 。区煮气压提前把米浸泡几个小时 ，饭总沸点米粒外层软了，夹生于是理知水在更低的温度下就开始翻滚 。 水的高海沸点并不是固定不变的。而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度 。去高原旅行的区煮气压人常会遇到一件怪事，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。可海拔越高，这其实也是对环境的巧妙适应。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。吃起来自然夹生 。这个过程需要足够的热量维持，沸点可能只有83摄氏度左右。理解了这一点，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，而是水“不够烫” 。水烧到100摄氏度才会沸腾。你就知道，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，让米粒先吸饱水分，也不是米的错，如果没有高压锅 ，水温如果只有八十几度  ，气压一低，那不是锅的错 ，通过密封增加锅内气压 ，再适当延长加热时间，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。米饭就能熟透。解决起来就有方向了。嚼起来硌牙。也能改善口感 。不是火不够旺 ，米饭却还是硬芯，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，听起来像玄学 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ， 明白了沸点与气压的道理 ，芯子里还是生的，明明电饭煲跳了闸 ，气压也就越低。 淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，最直接的办法是用高压锅 ，