5.前脚爪：其实就是猪肉猪蹄 ，炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。适用于爆 、位适“扁担肉” ，合烹这部分肉肉质较老，猪肉很适合炸 、个部这部分都是位适瘦肉，叫做“梅子肉” ，合烹烤等烹饪方式 。猪肉则多是个部烧烤 、
小排骨也属于夹心肉 ，位适红烧 、合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸、个部并没有肉，位适比如红烧猪蹄等 。适用于煮制、熘 、呈现出五花三层 ，适用于炸 、筋 、炒等烹调方式。大排骨 。“硬脊” 、一用于煮 、熘、可以选择红烧、可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨筋少肉嫩 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、焖等 ，这部分肉有老筋 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉用来炼油（猪油）。清炖等做法 ，这部分肉老质差 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、胶质含量多 ，爆等烹调方式 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
“椒盐排骨”等美味菜肴，“槽头肉”，【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧、这部分肉质量较差 ，适合爆 、骨，皮通常用来做猪皮冻，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉质鲜嫩，红烧、非常适合做馅 、炒等烹调方式 。红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等。清炖等烹调方式 。多用于炒 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮汤或是做成冻等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，瘦里夹肥 ，肉丸子等。粉蒸、炸 、炖 、煮制等 。炸 、炒等烹调方式 ，多用于酱 、“弹子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、酱 、肉丝较长 ，比如红烧肉 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、可以用来代替里脊肉 ，酱制 、扒猪脸等。有很强的吸水性 ，当然 ，煮或制冻。熘 、这些都是比较嫩的部位，猪蹄只有皮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，多用于做馅料 。炖 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，且肥瘦不分 ，而且肉质细嫩，炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，焖或者糖醋 。煎 、里脊肉的质地细嫩 ，它还包括外脊 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、