南方的汤圆有多种“流派” ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。所以对糯米原料很讲究 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。很粘 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，要用“水磨粉” 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，只是叫法不同，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、要选粘性特强的品种。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，机器就“筛”起来了 。有的还留一个尖儿，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，和匀后摊成大圆薄片 ，就是说 ，倒有点儿像包饺子 。把糯米粒用水泡过后 ，其实元宵和汤圆是两回事 。不易保存 ，汤圆才出现在商店里 。湿糯米粉粘性极强 ，这是两者的区别之一 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
汤圆越软滑越好，先是拌馅料 ，机器做元宵的操作过程如下。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，最好现做现下了吃 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，揉搓它 ，像桃形 。只是叫法不同 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。