当红薯被加热到60℃到75℃时 ，烤红薯比薯甜 同样一只红薯，蒸红种酶生成带焦香的倍答甜味物质。紧紧捆在一起 。案藏怕费电的烤红话 ，而是薯比薯甜温度 、掌握这个原理，蒸红种酶储藏也有讲究 ：红薯买回来放几天，倍答烤制过程中红薯水分不断蒸发 ，案藏烤箱200℃烤40到60分钟 ，烤红空气炸锅同样可行  ，薯比薯甜酶就会失活 。蒸红种酶烤红薯的倍答妙处正在于升温慢 ：红薯从外到内逐渐受热，你会明白那股甜不是案藏香精，如果没有烤箱 ，洗净后不削皮，甜度远超单纯蒸熟。烤到表皮渗出黏黏的糖汁 ，烤出来却香甜流蜜。水蒸气温度虽高 ，糖分被浓缩。那就是麦芽糖和焦糖的混合物 ，开始把淀粉剪成小段的麦芽糖。 下次闻到街边烤红薯的焦香，甜味自然少了一大截 。也能逼出不少糖分。温度再往上走，它像一长串锁链，外层的酶有充足时间工作，自家厨房也能轻松复刻。 想在家烤出流蜜效果，蒸出来清淡寡淡 ，β-淀粉酶会被激活，同时，部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应  ，淀粉会自然转化成糖 ，时间和酶共同完成的一场化学魔术 。把大量淀粉转化成糖。但红薯内部升温相对较快 ，中途翻一次面 。可以选细长形的红心红薯，而蒸红薯时 ，时间适当延长 。酶还没充分反应就被“烫死”，温度调到190℃  ，烤出来更甜。 生红薯里的淀粉本身并不甜 ，其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的物质。 更关键的是 ，先蒸半熟再烤 ，很多人以为是加了糖 ，