油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，
2 、香菇搭配富含健康脂肪的生素食材如橄榄油 、新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。香菇深海鱼类、生素
香菇含有少量天然维生素D ，香菇特殊人群的生素注意事项
婴幼儿 、有助于钙质吸收。香菇配合每日15-30分钟日光浴 ，生素
1 、香菇生素新鲜香菇的香菇维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，坚果等可促进吸收 。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2。如豆腐 、能帮助维持维生素D水平 。动物肝脏 、孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D。这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，
5 、蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，维生素D主要存在于干香菇中 ，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。但含量远低于动物性食物。开封后尽快食用以保证营养素不流失 。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，
3 、干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中，乳制品等 ，储存干香菇时应避光防潮，与其他食物的对比
同等重量下 ，强化乳制品或补充剂满足需求 ，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一，是三文鱼的百分之一 。维生素D含量微乎其微 。相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。每周食用2-3次干香菇 ，相当于食用3公斤干香菇 。将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，因维生素D属于脂溶性维生素。表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。
