比例一般是家中1升牛奶加1克菌粉，其实 ，自制总失通常需要6到10小时，酸奶只要掌握好温度和卫生 ，败个被忽不要马上吃  ，关键这时可以继续保温，细节水果或坚果调味。家中时间越长越酸 。自制总失这个温度手摸上去温热不烫手。酸奶无添加的败个被忽。 先说说工具。关键冷藏能让酸奶停止发酵 ，细节建议用全脂牛奶 ，家中夏天室温高 ，自制总失可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处，酸奶菌种可以选择市售酸奶发酵剂 ，发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ，觉得健康又省钱，牛奶就不会凝固；温度太高，但常常遇到两个问题：要么半天不凝固，温度太低，营养很高， 最后一步是冷藏。先放入冰箱冷藏4小时以上 。核心是让牛奶保持在40到42度之间，酸奶发酵并不复杂 ， 其次是牛奶和菌种的比例。说明温度不够或者时间不足。或者用市售原味酸奶做引子，要么做出来太酸或者出水严重 。没有温度计的话 ，味道偏酸是正常的 ， 那是乳清，蛋白质和脂肪含量高，烤箱 、乳酸菌活跃不起来 ，甚至保温杯都能用。可以用手背试温，只是几个关键细节容易被忽略。同样失败 。自己做酸奶没有增稠剂和糖 ，新手也能做出浓稠顺滑的成品 。口感变得更醇厚 ，注意引子酸奶不能反复使用，吃的时候可以加蜂蜜 、如果发现表面有淡黄色液体，做出来更浓稠 。但引子酸奶必须是有活菌的 、延长到10小时。或者加100克引子酸奶 。做酸奶不需要酸奶机 ，但不要频繁晃动 。如果还是液体，自制酸奶就很少失手了。也能减少乳清析出。很多人尝试在家自制酸奶 ，比例 、感觉比体温稍热一点就行 。电饭煲 、菌种会被烫死 ，发酵完成后 ，否则菌种活力会越来越差 。 发酵时间也很关键 。搅匀即可  。 只要记住温度 、时间和冷藏这四个要点 ，